Bienvenue sur notre nouveau site " www.vente-vins-begines.com " 

Un site plus convivial, plus facile à utiliser avec possibilité de paiement en ligne sécurisé.

Une palette de produits plus vaste à votre disposition.

Vous trouverez des vins de toutes les régions, des vins du Monde..

Des Whiskies, des Spiritueux...

Des accessoires pour le vin..

N'hésitez pas à revenir sur le site, des nouveaux produits vont être mis à la vente progressivement !

Un Clos qui impressione ! Noté 18/20 sur la Revue du Vins de France. 

  Propriété de Philipponnat, le Clos des Goisses est un vignoble exceptionnel, extrêmement pentu, exposé plein sud, à Mareuil sur Ay. Le Pinot Noir sur ce sol de craie déploie un nez baroque sur l'iode, le champignon frais, la torréfaction.

1998 est une réussite majeure dans l'histoire du clos.

Antoine Pétrus, Meilleur Jeune Sommelier de France 2007, donne son avis sur les vins bio

En général, quand on vous parle de vins en culture biologique, quelle est votre réaction? Que pensez-vous de ce genre de vins ?

Antoine Pétrus : Les vins travaillés en culture biologique font maintenant partie intégrante du paysage viticole Français comme étranger. Il convient de distinguer ce que l'on entend par le terme "biologique".

Sous cette dénomination, on recense plusieurs types de viticulture et de vinification bien loin de la viticulture traditionnelle a laquelle s'adonnaient les vignerons d'antan.

On retrouve depuis 1990, la viticulture "raisonnée" qui ne proscrit pas la chimie mais tend a suivre les vignes de façon préventive plutôt que corrective. C'est en quelque sorte, la tenue de vignes que chaque vigneron consciencieux mene ou devrait mener.

La viticulture biologique nettement plus repartie dans les vignes comme dans les verres des dégustateurs se veulent résolument protectrice de la vie des sols et microbienne. A ce titre, on laisse de coté tous les pesticides et les produits de synthese pour prodiguer des soins plus attentifs a la vigne et préserver l'écosysteme. C'est vraisemblablement la plus présente en France, a ce titre, elle est réglementée par le ministere de l'Agriculture et reconnaissable sur les bouteilles, souvent par le logo AB.

Tout comme, la viticulture biodynamique qui reprend les principes de l'agriculture biologique en incluant l'observation des cycles cosmiques et des énergies sur la vie des sols tout comme au chai. L'emploi de traitements autorisés et certifiés sont définis par un cahier des charges.

Enfin, les vins sans soufre ne pouvaient pas ne pas etre évoqués. Meme si il a toujours été compagnon du vin depuis des siecles, certains producteurs (pour le moins courageux) tendent a diminuer son utilisation voir meme le bannir totalement. Les vins alors produits ont une identité qui leurs est propre et les distinguent.

Vous dégustez les plus grands vins du monde, avez-vous déja été ébloui par un vin bio ou un vin naturel ?

AP : Bien sur, je garde un souvenir mémorable d'une dégustation des vins du Domaine Leroy et d'Auvenay, tenus de main de maître par Lalou Bize Leroy, ancienne co-gérante du Domaine de La Romanée Conti. Tous les vins de ce domaine étant servis a l'aveugle au milieu d'autres domaines Bourguignons. Ils brillaient de part leurs profondeurs, leurs persistances et surtout la magie des terroirs qu'ils faisaient apparaître.

Par un bel apres midi de septembre avec des amis passionnés et passionnants, j'ai plaisir a me souvenir de la dégustation d'une Cote Rôtie 2003 de Jean Michel Stéphan : des fragrances de cassis, violette poudrées d'épices douces associées a une texture sensuelle au toucher de bouche velouté : tout était la... une véritable magie !

Au quotidien, constatez-vous un engouement spécifique ou une demande croissante pour ce genre de vins ?

AP : Bien sur, on retrouve de plus en plus d'amateurs que ce soit en dégustation ou dans les restaurants qui recherchent ce type de vin, vibrent pour les producteurs et savourent avec passion ce genre de vins.

Tout récemment, une table me demandait de lui faire découvrir des vins uniquement issus de l'agriculture biologique ou bio dynamique.

A titre personnel, vous arrive-t-il d'en boire? En possédez-vous dans votre cave ?

AP : Il m'arrive forcement de me rendre chez les vignerons et de déguster des vins issus de l'agriculture biologique. Coté cave maintenant, ils occupent une place de choix, j'avoue me délecter des vins du Domaine Albert Mann et de Christian Binner en Alsace, de la Famille Vacheron et du Domaine des Sablonettes dans la Vallée de la Loire. Les vins des collines Rhodaniennes ne sont pas en reste avec Jean Michel Stéphan en Cote Rotie et a Condrieu. J'apprécie également a Saint Laurent des Arbres les vins du Domaine du Seigneur. Coté Méditerranée, les Saint Chinian du Domaine Canet Valette me plaisent par leurs personnalités Cathares.
Goutez également les vins du "sage" Pierre Overnoy dans le Revermont Jurassien. Terminons tout en bulles avec les Champagnes de Jacques Selosse et de Larmandier Bernier : voila pour les confidences.

Quels conseils donneriez-vous a nos clients afin qu'ils puissent déguster leurs vins naturels dans les meilleures conditions ?

AP : Au meme titre que le soin que les vignerons leurs attachent, les clients du site Vin Bio Naturel doivent etre vigilants quant au stockage des vins qui apprécient des températures fraîches. Au moment du service, tenez compte de la façon avec laquelle le vin se présente a vous (ils n'ont pas forcement besoin d'etre passés en carafe), enfin réservez leurs vos préparations culinaires les plus savoureuses.

Biologiquement votre... et bonnes découvertes !

Chacun aimerait connaître le réel potentiel de conservation de sa cave.

La température de ma cave varie de près de 10° C entre l’été et l’hiver. Est-ce compatible avec le vieillissement de mes vins ?

Mes étiquettes se décollent à cause de l’humidité, cela ne va-t-il  pas altérer mes crus ?

Plusieurs paramètres entre en ligne de cause pour une bonne conservation des vins.

D’abord il est nécessaire, si vous n’en disposez pas, de s’équiper de bons thermomètres et hygromètres.

Ensuite, vous devez relever les mesures au moins toutes les 2 semaines durant une année. Cela peut paraître fastidieux, mais c’est un moyen de comprendre comment vit votre cave, mais aussi votre vin.

Il est intéressant de connaître :

-          La température moyenne annuelle de votre cave (idéal 12°C – Si sup. à 18°C  - mauvais)

-          Les écarts entre les températures minimale et maximale enregistrées eu cours de l’année (idéal inf. à 3°C - Si sup. à 10°C – mauvais)

-          La vitesse de variation de température (idéal inf. à 3°C / Sous plusieurs mois - Si sup. de 5°C en une semaine, cela est mauvais).

-          L’Hygrométrie moyenne (idéal 75 à 85% - si inf. à 45% - mauvais)

-          L’Isolation de la cave (idéal enterrée sous la maison – si cave de plain-pied est isolée avec des cloisons de type Placoplatre – mauvais)

-          Les types de rangements (idéal bouteilles entreposées sur des étagères en bois ou en pierre – si bouteilles sont logées dans des cartons – mauvais)

En fonction de la température ambiante, votre vin évoluera plus ou moins vite.

Dans une cave chaude (environ 15° C de température moyenne), un cru verra sa date d’apogée écourtée.

A l’inverse, dans une cave fraîche (12° C), cette période sera considérablement allongée.

Une grande différence de température entre l’été et l’hiver accélère également le vieillissement.

Enfin, lorsque ces variations sont trop brutales, le vin s’essouffle, se fatigue et perd rapidement ses qualités organoleptiques.

D’autres facteurs peuvent abaisser le potentiel de conservation :

La localisation : exposition au nord, la pièce sera moins sujette aux variations de températures que si elle située sous la partie sud de la maison.

Il faut aussi une ventilation naturelle, pour éviter l’air vicié et les mauvaises odeurs.

Des solutions existent pour corriger certains défauts, cela fera l’objet d’un prochain article.

En attendant, à vos thermomètres …. !

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C'est le moment de découvrir le Whiskey Irlandais !

Déguster les Whiskey de la distillerie  THE IRISHMAN proposé en promotion sur notre site :

- THE IRISHMAN Irish Whiskey 40% Superior Blend 

Créée par Bernard Walsh, la gamme The Irishman est composée d'un blend (mélange de single malt et de pure pot still) et d'un single malt de plus de 10 ans. Le blend supérior exprime à merveille le caractère tendrement épicé et fruité caractéristique des meilleurs Irish Whiskeys..

THE IRISHMAN Irish Whiskey 40% Single Malt

Ce single malt irlandais est issu de l'assemblage de quelques fûts de chênes américain et espagnol de plus de 12 ans d'âge tout particulièrement sélectionnés par Bernard Walsh. Chaque bouteille est numérotée et signée individuellement. Un whiskey au bouquet charmeur, plutôt floral au nez et très fruité en bouche.

Dans l’affaire des vins rosés*, les viticulteurs français résistent encore et toujours. Et obtiennent satisfaction puisque désormais, leurs rosés pourront bénéficier d’un étiquetage spécifique qui les distinguera des futurs rosés d’assemblage de vin rouge et de vin blanc, dès qu’ils seront autorisés.

Cette mention « rosé traditionnel » entend donc graver dans le marbre une pratique devenue traditionnelle (macération courte, saignée ou pressurage direct) aux yeux des puristes. Mais ceux qui voudront adjoindre un peu de vin rouge à leurs vins blancs – comme c’est le cas pour les rosés de Champagne – seront autorisés à le faire. Ensuite ce sera aux appellations d’entériner ce changement dans leurs décrets.

 Parfois sujets à controverses, la décantation et le carafage constituent des actes importants dans le service des vins. Deux procédés à utiliser avec doigté et discernement.

La décantation : une opération délicate

Les meilleurs candidats à la décantation sont avant tout les vins rouges présentant un dépôt, l’objectif étant de retenir ce dernier dans la bouteille lors de la mise en carafe.
Comment procéder ? Il suffit de verser le vin délicatement, lentement et de façon continue, de la bouteille dans une carafe. Cette action permettra non seulement de laisser dans la bouteille les dépôts mais aux vins de développer des arômes plus ou moins rapidement en fonction de l'exposition du vin à l'air.
Les puristes verseront le vin en disposant une bougie – un procédé d’éclairage plus moderne tant également toléré – derrière la carafe. Une opération réaliser une à deux heures avant le service. Pour les plus vieux vins, délicats, mettre les bouteilles debout de 24 à 48 heures avant de les servir afin que le dépôt tombe au fond peut réduire le risque de « tuer » le vin à l’ouverture de la bouteille.

Le passage en cafage, vieillissement accéléré du vin

Indispensable dans le cas de certains vins, le carafage peut aussi bien s’avérer fatal à d’autres. Le passage en carafe est généralement recommandé pour les vins rouges jeunes. Ce procédé permet aux crus de livrer plus rapidement leur arômes sans pour autant atteindre la complexité gustative d'un long vieillissement en cave. Le vin carafé deviendra plus moelleux et plus rond.
Les vins blancs peuvent également être carafés, notamment les liquoreux qui gagneront en puissance et en richesse aromatique. En revanche, les champagnes ne gagnent pas à être carafés.
Attention aussi, une trop longue période en carafe risque de faire perdre au vin sa vitalité et son caractère. Prudence également sur les très vieux millésimes, dont la durée de vie se compte, pour certains, en minutes à l’issue de l’ouverture. L’oxygénation violente due au passage en carafe peut s’avérer fatale.

« La bonne surprise !» avez-vous peut-être déjà entendu au sujet du millésime 2008.

En effet, 2008 nous a réservé une bonne surprise! Nous le savions déjà depuis les récentes dégustations de l’union des Grands Crus !

il s’agit d’un bon, voire même parfois d’un grand millésime. Difficile à « proclamer », d’autant plus qu’à Bordeaux, les millésimes du siècle sont déjà nombreux depuis 2000. Mais n’ayons pas peur de le dire, les 2008 sont véritablement dignes d’intérêt.

Colorés, riches, aux tannins mûrs et dotés d’une acidité assurant fraîcheur et tenue aux vins, ils offrent un réel plaisir en bouche. Croquants, fruités, francs, ils seront probablement accessibles assez tôt, mais ne doivent pas être considérés pour autant comme simples. Il s’agit en somme de vins classiques, qui retrouvent leur race avec ce millésime où sur extraction et boisé excessif cèdent le pas à une race et une subtilité dont Bordeaux s’était un peu éloigné avec les vins massifs et concentrés de ces derniers millésimes.

L’autre bonne surprise, ce sont les prix des premiers Crus sur le marché. Des baisses de 10 à 50% par rapport à l’an dernier, pour une qualité incontestablement supérieure.. Voici peut-être là un des rares effets bénéfiques de la « crise  économique » : les vrais amateurs de grands Bordeaux ont une occasion à ne pas manquer de mettre en cave quelques beaux flacons à des prix attractifs.